emmapon

這是我第一次製作手工餅乾，是我入廚房史上的第一次！
卻受到大家的好評
我家只有那種家用小烤箱，沒有溫度調整，只有分鐘與火力強大的調整
不過我還是想要給他拼一下...於是上網搜尋餅乾製作食譜
找到了「酥鬆小西餅」食譜：無鹽奶油180g、糖粉80g、全蛋50g、低筋麵粉220g、奶粉20g
蔓先生就帶我去買材料..除了買製作餅乾的材料，我順便買烘焙紙..這個東西很重要的喔！

材料備齊後..就要開始製作麵糰..
A.將奶油放入容器內，糖粉過篩後，將兩者拌勻
B.將打好的散蛋分次倒入A材料內
 
C.拌勻後，倒入過篩的低筋麵粉，這是原味，假如要加其他的口味，這時候一併過篩
D.開始將所有材料揉成麵糰..我製作了三個麵糰，第一批比較濕潤..沒有加奶粉
 
第二、三批則是像黏土的觸感..這兩批一個是芝麻口味，另一個則是有添加奶粉
 
E.此時就可以讓麵糰醒一下，把烤箱預熱，然後將麵糰製作造型後放在烘焙紙上
 
F.由於家用小烤箱沒有溫度控制，所以我會在餅乾的下、上方各放一片鋁箔紙..避免將餅乾烤焦..

G.在烤的過程中，我是每5分鐘一個單位，大約烤20分鐘不到，而且要隨時在烤箱旁邊注意餅乾的外觀是否有烤過頭

有溫度設定的烤箱，食譜是建議180度烤20分鐘..我覺得要看餅乾的大小與厚薄程度來調整時間

H.等到時間到了！將餅乾繼續放在烤箱讓他慢慢降溫..就可以取出來放到準備好的密封罐
如果家裡有乾燥劑，記得要拿一個放到罐子內，就可以保存更久不軟化喔！

結論：因為我沒有電子磅秤，所以在製作餅乾上是拿200CC的茶杯來當量杯
不過我發現，麵粉與蛋液的比例很重要，第一批我的蛋液比例比麵粉多，麵糰就比較濕..
可是烤出來的成果是酥鬆口感..餅乾輕輕扳一下就會斷..我個人喜歡這樣的口感

第二、三批的麵糰則是麵粉比例大於蛋液...所以烤出來的餅乾比較酥脆..
試吃的親朋好友都說，我的餅乾很紮實，甜度油度剛剛好，不會太硬也不會太鬆散
真的是謝謝各位給我這麼大的信心！我想...
只要抓對糖、油的比例，不會太油與太甜..口感就是依照自己的喜好來製作
就可以做出跟我做的一樣好吃的手工餅乾唷！

看起來真是令人垂涎欲滴
作法其實很簡單
有一天我心血來潮，想要嘗試不一樣的煮菜方式
平常我其實做慣了一般家庭的家常菜
我內心其實很希望有機會做做西式料理
翻了翻冰箱...有雞胸肉、麵粉、麵包粉、起士、培根、蛋
把他們組合起來...做成「藍帶雞胸肉」
外面餐廳都是賣藍帶豬排...我則是拿家裡現有的食材來改良
首先還是要請彭爸幫我一個忙，把雞胸肉從冷凍退冰後
切成蝴蝶刀..我午休回家後，就將雞胸肉用醬油與黑胡椒做醃料
放入冷藏，晚上就可以拿出來使用

下班回家洗了手..
首先拿出雞胸肉，還有起士切對半（假如雞胸肉夠大，就整片起士）
適當長度的培根..我其實堆疊的方法是
肉、起士、培根、起士、肉...因為我超愛吃起士..多一點也無妨
等我把肉對摺舖平後..開始準備過三關
過三關很簡單，就是麵粉、散蛋液與麵包粉
將雞胸肉依序沾這三種，而且要均勻..
到最後還要壓一壓，因為要讓雞胸肉能夠黏合


接下來就開中小火煎雞胸肉
為什麼要用中小火，因為火太大，外面的麵包粉會很容易焦黑
基本上，做到有麵包粉的食物，都要有耐心
此時都要乖乖地站在爐火前，看看雞胸肉的外觀顏色
然後用筷子撮雞胸肉最厚的一處，
如果順利的穿過雞肉，就表示雞胸肉大功告成囉！

此篇文章受密碼保護，請輸入密碼後閱讀。

這是公司所種的小黃瓜....特別的是他是從花的後面開始長...
這個月小黃瓜開始收成...老闆娘摘了六條新鮮的小黃瓜給我們家
我們家很少把小黃瓜用來做菜...他配角的機會比較多
如果要小黃瓜當主角，當然就是要涼拌啦！
這涼拌菜也是從彭奶奶傳到彭爸彭媽這一代....
星期日上午，彭爸就展現他的才藝...親手做涼拌小黃瓜..
我則是在旁邊拍照記錄

看起來非常的好吃喔！
放進冷凍更讚！
我不太喜歡吃土芒果...因為每一次吃都會搞的手黏黏
牙縫都是土芒果肉的纖維...誰叫我是彭X鳳...所以吃東西很會卡牙縫
小時候彭爸就有教過我如何製作芒果青...
跟著彭爸的步驟做...長大後，製作的步驟我還不會忘記
最近又是土芒果的產季...公司的阿錄師父摘了些新鮮的土芒果詢問我要不要吃？
我說：「可是我比較喜歡酸仔青」（台語對話）
所以阿錄師父下午就幫我去別的農地摘五顆未成熟的土芒果

等晚餐後，彭爸去運動時，就是我大顯身手的時間！
當然是把土芒果洗後削皮...切成適當的大小...

我個人對於這種產品，很重視清潔
所以切好適當大小後，我在用開水清洗

接下來就是最重要的步驟
首先一定要把土芒果的酸澀味清除
所以一定要先用鹽巴洗過...

所以我就拿保鮮盒裝土芒果
彭爸說，一定要將裝了鹽巴的土芒果用力搖到出水後，還會冒泡泡...

就像搖泡沫紅茶一樣吧！
然後再用清水泡過或是沖洗過..
接下來就是放砂糖嚕！

我都會放一次、搖一次，然後嚐味道
其實呢！當下的味道並不準確，要冰過後才知道酸仔青的口感
好嚕！我先拿部分酸仔青來拍照，

然後就放冷藏或是冷凍，
嘴饞時可以吃來當零嘴喔！
寫到這裡，就結束我的自製芒果青
對於酸仔青，我印象最深刻的回憶是
在大學的時候，某個夏天的晚上...
其中一位姊妹發現我們租的房子附近有一顆土芒果樹
長滿了未成熟的土芒果
開始！就有姊妹提議去摘來做芒果青...
所以我記得除了我，還有其他幾位姊妹們..都穿著睡衣
躡手躡腳地跑到那顆芒果樹下...
比較高的姊妹們就負責摘，比較矮的姊妹們（包括我）就負責「看環境」
有時候看到有人經過，我們還會用跑百米的速度衝回我們的家
待狀況穩定又繼續回去摘...
隔天一早起床，整個房子就開始製作芒果青
然後放到冰箱內...
很可惜我當時沒有拍照下來！一定可以留念！
大家在1樓製作芒果青，很像家庭代工呢！
這就是我對芒果青最美好的回憶！所以每到這個時節..我總是特別想吃芒果青...
一邊吃...一邊回味！

今天晚上的重點不是小白菜...
雖然我的晚餐是煮泡麵...搭配剛收成的超大顆小白菜
但是呢！我今天要發表的是我煮的甜點啦！
今天老闆送了我一顆芋頭..不是很大一顆..但是他說一定很好吃
我一個人在家...芋頭要怎麼做呢？
其實我很喜歡吃煎過的芋頭，放在火鍋內...超好吃的！
還有自助餐煮的芋頭切丁...加大量的胡椒粉
但是想想...我還是想到，煮個芋頭西米露
這樣就可以很多人吃嚕！

我就去一般的超市買了椰奶西米露的原料..
包裝背面有食譜可以指導我們如何製作西米露
不過...要加芋頭...所以我來做個大膽的嘗試啦！
其實我記得小時候，彭媽有製作過芋頭西米露
因為我們超愛中信飲茶的西米露...
但是我當時的印象是..芋頭並沒有散散地..口感還不夠好
所以..現在我的製作方法，其實對我來說挺冒險的

我將整顆芋頭切小小的丁..切記！一定要戴手套..
因為我直接用手碰觸芋頭...整個手掌超癢...
然後我在電鍋外鍋加兩杯水...把芋頭放下去蒸
取出後...再使用飯匙壓鬆..我看得出來，
這芋頭真的有如老闆說的那麼好喔！很Q很鬆...
不過！在這裡，我應該要改進一點，就是放芋頭的內鍋，
應該也要加一點水...這樣會蒸的比較軟...
其實在蒸芋頭的同時..我就按照食譜所寫的指示
煮好了西米露..雖然他說要九分熟...我選擇煮五分，
也就是白白的還有一半...另外泡好椰漿水...
另外在煮一鍋水...等到水溫夠時，先把鬆好的芋頭加水
這樣待會倒入滾水時才不會結塊
水滾了後，就把芋頭泥、椰漿水與西谷米倒入一起攪拌
要仔細將結塊的小粉圓與芋泥推散...關火..
然後依照自己的喜好加入適當的砂糖或糖漿...
很簡單的芋頭西米露就完成嚕！

羊咩咩也要吃點肉...補充蛋白質
今天就來滷個家傳的滷肉...
我們家的滷肉有兩種...一種是單純滷肉..另一種就是會加配料
所以呢！我這一次就是有加配料的滷肉
主角：三層肉（320元）
配角：豆乾-10PC+油豆腐-10PC(58元)、紅白蘿蔔-各4PC與2PC(90元)、
   八角-備庫存(10元)、蒜仔-爆香用(5元)與醬油-選用四季(65元)
採購地點，本人超級龜毛...我去眷村市場賣的...畢竟那是從小到大的環境...
除了菜，我會找好幾個攤位看看最新鮮的菜
肉與豆腐類產品都在同一個攤位購買...說到肉類，那個攤販是一位外籍媳婦在Handle
我覺得她是個很認真的女生...因為很少有女生願意碰這些生肉
我光把那些三層肉帶回去，我就挺受不了那種腥味...
而豆腐，剛好有個攤販，是以豆腐為主要產品而衍生許多產品-豆漿、油豆腐、豆乾、豆皮、豆包等等
我超愛這樣的專賣店，因為保證是豆類製品而不是不好的...
因為我很認真的再準備這些食材...所以我忘記拍攝備料的狀況，工序如下
1.把三層肉川燙，如果要省略這個步驟，就必須要拿飲用水沖一下三層肉，清洗
2.把三層肉放到炒菜鍋內，開火不加油先定型...此時可以放蒜仔、辣椒去籽、洋蔥下去，爆香！
3.加醬油與水還有八角，這一次我用四季，還是太鹹...金味王我也覺得鹹...原則上我放2碗醬油...大量的水
4.先將肉滷半小時到50分左右，放入豆乾與油豆腐...因為他們需要入味再滷半小時到50分左右
5.以上滷的動作，我會約5-10分鐘翻動一下，嚐一下味道
6.放冰糖，放入紅、白蘿蔔，因為根莖類比較容易入味，約滷10分鐘
就算完成嚕！

因為實在料太多...所以我後來就各自分裝..
10片豆乾我切成三角形，比較容易入味...紅蘿蔔我只有三條，白蘿蔔是一條半
但之後我挺後悔另外一半的白蘿蔔沒有一起滷完...

油豆腐，因為是純豆腐製作..所以比較容易散...而且，我買太少...我的最愛卻買最少...
看起來很大鍋..滷汁竟然只剩下飯鍋的一半..另一小碗是我挑起來的油..

近拍一下三層肉...我有特別交代不要太多肥肉
問題是...台灣的豬...應該都吃太好...所以...
肥肉比例真的比較多...肉有入味...瘦肉的部分不會硬梆梆..

其實我覺得滷肉的醬油很重要，還有選擇的食材吧..
我真的很認真的再準備這一道大菜...因為要請老闆全家與蔓先生家品嚐
本人也想看看自己的功力有沒有退步？原因是今年過年我滷了很失敗的筍干
明年我還不曉得要不要滷筍干？還要看哥哥一家人想吃什麼比較重要...
想當然爾，蔓先生與我的晚餐就在家裡處理嚕！
空心菜很會長...所以又煮了XO醬炒空心菜..
韭菜也都一直收成不完...所以還是韭菜蛋...
湯...蔓先生很膩了味增湯...改煮玉米濃湯...

搭配上彭家滷肉...很豐盛...
剛剛蔓先生說，他的母親認為我很功夫...
不然呢？煮好吃的東西，不就是要認真嗎？
我又是出了名的叼嘴...怎麼可能隨隨便便就打壞彭家滷肉的名聲？
當然要用心嚕！雖然蔓先生說好吃...我也覺得不錯
最後...希望老闆一家人也能夠喜歡我製作的滷肉...<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/

怎麼煮都是這幾樣...沒辦法...家裡有的食材就這樣
本來今天我只想要煮蔬菜蛋炒飯
而且只想要買一顆洋蔥...結果買了4樣青菜回家
乾脆就請蔓先生來家裡吃...反正他也想要吃我煮的蛋炒飯

我是把前天吃不完的宮飽雞丁飯來當炒飯的飯
加上洋蔥末與蔥末...打個蛋...沒想到..吃起來很好吃呢！
但是炒飯炒的不夠鬆...
因為蔓先生來吃飯的關係，我就煮了鹹蛋炒苦瓜與蠔油四季杏鮑
就是這道菜裡面的紅蘿蔔絲...讓我成為菜刀下的肥肉...

其實紅蘿蔔剩下頭那端，我只是要把蒂切掉..
沒想到小拇指太愛出風頭...不小心越界...
就被菜刀的尾端很狠的切一刀...
夭瘦呀！雖然如此
我還是冷靜地把這道菜與蛋炒飯完成...
算是替我們的晚餐加一點調味料...
哈哈，其實被切到那一剎那...沒有血
只看到一條鴻溝...然後數到三...鮮血如甘泉湧出...
傷口的樣子...放在我的部落格...還好啦！這樣的傷口..我其實很習慣...
http://feng-034.spaces.live.com/blog/cns!C6DBEEDB1CEEE15E!10387.entry

只是不要再有第二次或者是下一次了..
洗頭很難洗，整髮也很難整..
傷腦筋咧！

最近因為某職棒隊伍得冠軍
所以...我狂買泡麵...應該超過15包有了...
只是恰巧，我超愛統一的蔥燒牛肉麵
其實呢！當時他們在打總冠軍時
我狂用我超強的念力：「統X一定要贏球」
即使那兩天去溪頭..我也不停的使用念力
特此聲明：我只是為了折扣，本人曾是壘球隊經理
並沒有對任何隊伍有特別的厭惡或喜好...中立者
<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/
首先，先登場的是我的炒泡麵

本來想去買肉絲..但是下班已經晚了
不想要買不新鮮的肉品
所以就拿家裡的高麗菜、黃玉米（此兩項都是公司老闆娘慷慨贈送）
洋蔥與紅蘿蔔切絲...加上統一肉燥麵
就是我的蔬菜炒泡麵
我很不喜歡統一肉燥麵...因為太清淡
只是想說炒泡麵來試試看...結果呢！我還是得要加一點蠔油提味
我的作法其實非常簡單...泡麵一定要先泡熱水...軟硬程度看各人喜好
首先把菜料快炒..本人秉持中小火快炒..比較健康一點
然後就把泡麵與泡麵水一起到入鍋內一起炒
所以我泡麵不會泡的很軟，因為入鍋還是要加點水才不會太乾
最後準備起鍋，加一點蠔油或是醬油...
這一次呢！因為有黃玉米，所以泡麵很甜...有玉米的味道
算是成功嚕！
<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/
接下來，就是鳳牌煮泡麵...煮法可以看我曾經寫過的文章吧！
http://feng-034.spaces.live.com/blog/cns!C6DBEEDB1CEEE15E!4954.entry#comment


這一次剛好是農曆15，所以家裡要拜拜
我就請蔓先生來家裡吃他很久沒有吃的煮泡麵
他就負責幫我買一顆30元的蕃茄...有送蔥（怎麼那麼貴？）
其他的配料：小白菜、洋蔥、雞蛋、泡麵、魚丸 都是家裡有的！
說到小白菜，我一定要拍下來
彭爸的小白菜，有一棵非常的頭好壯壯
可能是因為那盆只剩下3-4株小白菜，所以營養都有吸收
長得特別健康又營養的樣子

比我的方臉大很多...而且有青菜的香味..
這一株就很夠我們的泡麵了！
我的煮法就可以看我之前的文章
反正蔓先生很喜歡我這樣子煮泡麵
他曾經煮過他「認為」好吃的泡麵給我吃
結果當然是被我狠狠的打槍
嘿嘿...本姑娘的煮法反而讓他甘拜下風...
的確，今天煮的湯頭
連我都覺得很入味...所以傳統的電鍋
真的超好用...
╭(′▽`)╭(′▽`)╭(′▽`)╯╭(′▽`)╭(′▽`)╯╭(′▽`)╭(′▽`)╯╭(′▽`)╭(′▽`)╯