羊咩咩也要吃點肉...補充蛋白質
今天就來滷個家傳的滷肉...
我們家的滷肉有兩種...一種是單純滷肉..另一種就是會加配料
所以呢！我這一次就是有加配料的滷肉
主角：三層肉（320元）
配角：豆乾-10PC+油豆腐-10PC(58元)、紅白蘿蔔-各4PC與2PC(90元)、
八角-備庫存(10元)、蒜仔-爆香用(5元)與醬油-選用四季(65元)
採購地點，本人超級龜毛...我去眷村市場賣的...畢竟那是從小到大的環境...
除了菜，我會找好幾個攤位看看最新鮮的菜
肉與豆腐類產品都在同一個攤位購買...說到肉類，那個攤販是一位外籍媳婦在Handle
我覺得她是個很認真的女生...因為很少有女生願意碰這些生肉
我光把那些三層肉帶回去，我就挺受不了那種腥味...
而豆腐，剛好有個攤販，是以豆腐為主要產品而衍生許多產品-豆漿、油豆腐、豆乾、豆皮、豆包等等
我超愛這樣的專賣店，因為保證是豆類製品而不是不好的...
因為我很認真的再準備這些食材...所以我忘記拍攝備料的狀況，工序如下
1.把三層肉川燙，如果要省略這個步驟，就必須要拿飲用水沖一下三層肉，清洗
2.把三層肉放到炒菜鍋內，開火不加油先定型...此時可以放蒜仔、辣椒去籽、洋蔥下去，爆香！
3.加醬油與水還有八角，這一次我用四季，還是太鹹...金味王我也覺得鹹...原則上我放2碗醬油...大量的水
4.先將肉滷半小時到50分左右，放入豆乾與油豆腐...因為他們需要入味再滷半小時到50分左右
5.以上滷的動作，我會約5-10分鐘翻動一下，嚐一下味道
6.放冰糖，放入紅、白蘿蔔，因為根莖類比較容易入味，約滷10分鐘
就算完成嚕！
因為實在料太多...所以我後來就各自分裝..
10片豆乾我切成三角形，比較容易入味...紅蘿蔔我只有三條，白蘿蔔是一條半
但之後我挺後悔另外一半的白蘿蔔沒有一起滷完...
油豆腐，因為是純豆腐製作..所以比較容易散...而且，我買太少...我的最愛卻買最少...
看起來很大鍋..滷汁竟然只剩下飯鍋的一半..另一小碗是我挑起來的油..
近拍一下三層肉...我有特別交代不要太多肥肉
問題是...台灣的豬...應該都吃太好...所以...
肥肉比例真的比較多...肉有入味...瘦肉的部分不會硬梆梆..
其實我覺得滷肉的醬油很重要，還有選擇的食材吧..
我真的很認真的再準備這一道大菜...因為要請老闆全家與蔓先生家品嚐
本人也想看看自己的功力有沒有退步？原因是今年過年我滷了很失敗的筍干
明年我還不曉得要不要滷筍干？還要看哥哥一家人想吃什麼比較重要...
想當然爾，蔓先生與我的晚餐就在家裡處理嚕！
空心菜很會長...所以又煮了XO醬炒空心菜..
韭菜也都一直收成不完...所以還是韭菜蛋...
湯...蔓先生很膩了味增湯...改煮玉米濃湯...
搭配上彭家滷肉...很豐盛...
剛剛蔓先生說，他的母親認為我很功夫...
不然呢？煮好吃的東西，不就是要認真嗎？
我又是出了名的叼嘴...怎麼可能隨隨便便就打壞彭家滷肉的名聲？
當然要用心嚕！雖然蔓先生說好吃...我也覺得不錯
最後...希望老闆一家人也能夠喜歡我製作的滷肉...<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/
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